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銀杏酒以高粱和銀杏葉為主要原料制作而成,在制作技術(shù)上突破了傳統(tǒng)的浸泡法,而是采用了超微粉碎、真空干燥、超聲波提取等技術(shù)。銀杏酒的主要成分為銀杏黃酮、苦內(nèi)酯以及人體所需的多種氨基酸,可以強(qiáng)身健體,消除疾病,非常適宜患有心腦血管疾病的中老年人群飲用。請(qǐng)回答:
(1)釀制銀杏酒時(shí),開(kāi)始一般要先通氣,其目的是
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖
。
(2)在釀制時(shí),不需要對(duì)高粱、銀杏葉等進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理也能抑制雜菌生長(zhǎng),這是因?yàn)?
缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制
缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制

(3)制作成功的銀杏酒(低度)若暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味,尤其是氣溫高的夏天更易如此,分析其原因是
空氣中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,且最適生長(zhǎng)溫度是30~35℃
空氣中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,且最適生長(zhǎng)溫度是30~35℃
,寫(xiě)出該過(guò)程的反應(yīng)式
C2H5OH+O2
h
CH3COOH+H2O+能量
C2H5OH+O2
h
CH3COOH+H2O+能量
。
(4)銀杏葉中的銀杏黃酮常采用萃取法提取。萃取前須對(duì)銀杏葉進(jìn)行干燥,此時(shí)對(duì)溫度和時(shí)間的要求分別是
溫度低時(shí)間短
溫度低時(shí)間短
。而萃取時(shí)的要求則是
溫度高時(shí)間長(zhǎng)
溫度高時(shí)間長(zhǎng)
,原因分別是
干燥時(shí)溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),有效成分易分解;萃取時(shí)溫度高,時(shí)間長(zhǎng),有利于充分溶解有效成分
干燥時(shí)溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),有效成分易分解;萃取時(shí)溫度高,時(shí)間長(zhǎng),有利于充分溶解有效成分

【答案】讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖;缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)該環(huán)境而受抑制;空氣中含有醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,且最適生長(zhǎng)溫度是30~35℃;C2H5OH+O2
h
CH3COOH+H2O+能量;溫度低時(shí)間短;溫度高時(shí)間長(zhǎng);干燥時(shí)溫度過(guò)高,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),有效成分易分解;萃取時(shí)溫度高,時(shí)間長(zhǎng),有利于充分溶解有效成分
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:18引用:1難度:0.7
相似題
  • 1.寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿,其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%~70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富,具有一定的保健功能?;卮鹣铝袉?wèn)題:
    (1)制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是
     
    。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié),發(fā)酵所用的菌種來(lái)自
     

    (2)枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留
    1
    3
    的空間,目的是
     
    (答兩點(diǎn))。在釀制枸杞酒時(shí),需將溫度控制在
     
    。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精,可以用
     
    來(lái)檢驗(yàn)。
    (3)為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果,研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖所示,甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是
     
    。6~7d,丁組酒精度不再上升的原因有
     
    (答一點(diǎn))。

    發(fā)布:2024/12/31 2:30:2組卷:3引用:2難度:0.7
  • 2.下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2025/1/6 8:30:6組卷:30引用:2難度:0.6
  • 3.下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述,正確的是( ?。?/h2>

    發(fā)布:2024/12/31 4:0:1組卷:17引用:4難度:0.7
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