回答下列有關微生物應用的問題。
（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶 在最適溫度條件下催化能力最強在最適溫度條件下催化能力最強。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在 麥芽汁瓊脂麥芽汁瓊脂（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。
（2）野生酵母菌制酒效率低，為了篩選出高產(chǎn)酒精的酵母菌株，某生物興趣小組設計了實驗方案（略），請回答有關問題：
①培養(yǎng)基的配制：常用馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中需添加了青霉素，其目的是 抑制細菌（放線菌）生長抑制細菌（放線菌）生長。
②酵母菌的液體培養(yǎng)與計數(shù)：發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用 顯微鏡直接計數(shù)顯微鏡直接計數(shù)法或稀釋涂布平板法計數(shù)。
③酵母菌的分離純化：分離純化的方法很多，除平板劃線法外，稀釋涂布平板法也是一種常用的接種方法，這一方法常用來統(tǒng)計樣品中活菌的數(shù)目，因為 當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。
（3）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是 通入氧氣、溫度為30～35℃通入氧氣、溫度為30～35℃。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為 酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長。
（4）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是 鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大；鹵湯中酒精的含量應控制在 12%左右，原因是 酒精含里過高，腐乳成熟時間延長；酒精含里過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗酒精含里過高，腐乳成熟時間延長；酒精含里過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗。
（5）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如 腌制的時間、溫度和食鹽用量腌制的時間、溫度和食鹽用量等（答出 3 點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
【答案】在最適溫度條件下催化能力最強；麥芽汁瓊脂；抑制細菌（放線菌）生長；顯微鏡直接計數(shù)；當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌；通入氧氣、溫度為30～35℃；酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長；鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大；酒精含里過高，腐乳成熟時間延長；酒精含里過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗；腌制的時間、溫度和食鹽用量
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：1難度：0.6
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7