面包的化學(xué)史??①面包的皮是從哪里來(lái)的？為什么陳面包會(huì)發(fā)硬？為什么面團(tuán)里放上酵母會(huì)發(fā)起來(lái)？面包芯里的小孔是從哪里來(lái)的？現(xiàn)在，我可以把關(guān)于面包的全部化學(xué)史從頭到尾講給你聽(tīng)。你會(huì)覺(jué)得它們都很熟悉。
??②當(dāng)家庭主婦準(zhǔn)備烘烤面包的時(shí)候，她會(huì)在一個(gè)大缽中倒上水，放進(jìn)一些酵母和鹽，再撒下面粉，把袖子挽到胳膊肘上面，開(kāi)始動(dòng)手揉面。這時(shí)，面筋會(huì)把又輕又分散的面粉顆粒凝結(jié)成一大塊柔軟的面團(tuán)。于是，家庭主婦把缽蓋好，放到一個(gè)溫暖的地方。
??③工作繼續(xù)進(jìn)行。酵母到了面團(tuán)里之后，便立刻開(kāi)始了它的本職工作——制造二氧化碳。由于二氧化碳的作用，面團(tuán)的體積會(huì)越來(lái)越大，面團(tuán)的組織也越來(lái)越疏松，這有助于面團(tuán)面筋的進(jìn)一步擴(kuò)展，以使二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)。提高面團(tuán)的保氣能力。
??④【A】假如面團(tuán)里邊沒(méi)有面筋的話(huà)，二氧化碳就會(huì)變得非?；钴S，會(huì)分散開(kāi)去?！綛】不管那些氣體怎樣努力、怎樣掙脫，不管它們?cè)鯓优鲎材侨缋为z一般的墻壁，它們都無(wú)法沖破那柔韌的面筋口袋。【C】
??⑤面團(tuán)仿佛活了一般，開(kāi)始活動(dòng)起來(lái)，越長(zhǎng)越高，越長(zhǎng)越大，想要從缽里面爬出去。現(xiàn)在，面包終于進(jìn)了烤箱，它會(huì)在那里繼續(xù)進(jìn)行著變化。
??⑥面包的表層是受熱最厲害的部分，淀粉慢慢地變成了糊精。因此，這里就出現(xiàn)了一層硬皮。在面包的里層，淀粉不斷膨脹，就像熬熱的馬鈴薯一樣，變得非常柔軟。面筋逐漸變干，最終破裂開(kāi)了，讓二氧化碳跑了出去。最后，新烘焙好的面包終于在屋子里香氣四溢了。
（1）這篇短文最有可能出自下列哪本書(shū)？

A

A

A.《十萬(wàn)個(gè)為什么》B.《看看我們的地球》C.《灰塵的旅行》
（2）你能把作品和作者邊在一起嗎？

李四光	《十萬(wàn)個(gè)為什么》
米?伊林	《看看我們的地球》
高士其	《人類(lèi)起源的演化過(guò)程》
賈蘭坡	《灰塵的旅行》

（3）“可是，面筋是具有柔韌性的，它不讓氣泡跑出去?！边@句話(huà)應(yīng)該填入第④段中的

B

B

（A B C）處。
（4）酵母制造二氧化碳在面包制作過(guò)程中起著什么樣的作用？

C

C

A.把面粉顆粒凝結(jié)成面團(tuán)
B.讓面包在屋子里香氣四溢
C.使面團(tuán)體積增大、組織疏松
D.不讓面包里的氣泡跑出去
（5）短文第①段以連續(xù)提出四個(gè)問(wèn)題的形式開(kāi)頭，這樣寫(xiě)有什么好處？

提高讀者的閱讀興趣，設(shè)置懸念，引出下文的介紹。

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