云南省牟定縣的紅梨產(chǎn)量高，品質較好，具備深加工基礎條件。牟定縣的氣候、土壤條件優(yōu)越，種植的云南紅梨果實豐產(chǎn)性能較好，果面著色艷麗，肉質細、無石細胞，水分、糖度較高，酸度適宜，早果性強、豐產(chǎn)、果個大、品質好、耐貯運、抗逆性強，綜合性狀極優(yōu)良，受到有關專家和領導的高度贊賞，深受廣大消費者的青睞。隨著牟定縣七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)云南紅梨種植面積的擴大，產(chǎn)量也在增加，已具備了進行產(chǎn)品儲藏、深加工、開發(fā)營養(yǎng)保健食品的物質基礎。該縣擬建設云南紅梨加工區(qū)及相關配套設施，生產(chǎn)果酒、果醬、飲料、果醋等系列產(chǎn)品，于實驗室中開展研究，其部分產(chǎn)品設計流程如圖1。請回答：
（1）①過程制作果酒的原理反應式為 C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+少量能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+少量能量，②過程需改變的發(fā)酵條件主要有 溫度、氧氣、醋酸菌菌種溫度、氧氣、醋酸菌菌種（至少寫兩點）
（2）梨汁為微生物的生長主要提供了 水、碳源、氮源、無機鹽水、碳源、氮源、無機鹽等營養(yǎng)物質，對①②過程所用的微生物進行分離和純化，并計數(shù)時，常用的方法是 稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法。
（3）在統(tǒng)計醋酸菌的數(shù)量以了解②發(fā)酵進程時，采用圖2所示操作。將A、B、C三個平板倒置于30-37℃恒溫箱中培養(yǎng)1-2d后對菌落進行計數(shù)。平板上的菌落數(shù)分別為32、36、37，據(jù)此推算出每毫升樣品中的醋酸菌數(shù)目為 3.5×1073.5×107個，若采用顯微鏡直接計數(shù)法，計數(shù)結果會偏 高高。
（4）為進一步鑒定、分離和純化醋酸菌，可在培養(yǎng)基配制時添加紫色石蕊試劑。紫色石蕊試劑遇酸變紅，遇堿變藍，中性則為紫色。因此，應取0.1mL菌液接種到加了石蕊的培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后，挑選 有紅色環(huán)帶的有紅色環(huán)帶的的菌落為目標菌種，接種到固體斜面培養(yǎng)基上進行菌種保藏。
酶
酶
【答案】C6H12O62CO2+2C2H5OH+少量能量；溫度、氧氣、醋酸菌菌種；水、碳源、氮源、無機鹽；稀釋涂布平板法；3.5×107；高；有紅色環(huán)帶的
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：22引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7