【科學(xué)探究】
探究“不同濃度食醋對酸白菜中亞硝酸鹽含量的影響”
酸菜燉粉條是我國東北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉、粉條。其中酸菜是人們?yōu)檠娱L白菜保質(zhì)期對其進(jìn)行腌制而得到。腌制酸白菜的過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽含量在一定范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。生物社團(tuán)學(xué)習(xí)小組的同學(xué)為了探究“不同濃度食醋對酸白菜中亞硝酸鹽含量的影響”，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
【實(shí)驗(yàn)步驟】
①稱取等量、相同白菜4份，分別放入經(jīng)消毒處理的4個(gè)相同泡菜壇中。
②每份均加入等量濃度為7%的鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%。
③將壇密封，放置于相同環(huán)境中。
④從酸白菜制作的第一天開始，每天同一時(shí)間測定其亞硝酸鹽含量，重復(fù)測定3次，取平均值，共測定10天。
【實(shí)驗(yàn)結(jié)果】如圖所示：
【實(shí)驗(yàn)分析】（1）制作酸白菜利用的微生物主要是

乳酸菌

乳酸菌

。
（2）該實(shí)驗(yàn)的變量是

食醋濃度

食醋濃度

。為了控制單一變量，生物社團(tuán)學(xué)習(xí)小組的學(xué)的做法有

稱取等量、相同白菜4份（或相同泡菜壇、每份均加入等量濃度為7%的鹽水、將壇密封，放置于相同環(huán)境中）

稱取等量、相同白菜4份（或相同泡菜壇、每份均加入等量濃度為7%的鹽水、將壇密封，放置于相同環(huán)境中）

（寫一個(gè)）。
（3）測定時(shí)重復(fù)測定3次，取平均值的目的是

避免實(shí)驗(yàn)的偶然性、減少實(shí)驗(yàn)的誤差

避免實(shí)驗(yàn)的偶然性、減少實(shí)驗(yàn)的誤差

。
（4）分析曲線，隨腌制時(shí)間的增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為

先增加、后減少

先增加、后減少

。
（5）分析四條曲線，可得出結(jié)論：食醋能抑制酸白菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生；三組醋濃度中，濃度為

0.6%

0.6%

的作用最強(qiáng)，食醋濃度過高或過低，食醋的作用果均下降。