我國制作泡椒的歷史悠久，泡椒是川菜中特有的調味料。泡椒在儲運過程中可能會發(fā)生脹袋而縮短保質期。某實驗小組從泡椒中篩選出產氣微生物，為延長泡椒保質期提供了理論依據(jù)?；卮鹣铝袉栴}：
（1）泡椒屬于泡菜的一種，制作泡椒時要先將鹽水煮沸，目的是殺滅雜菌殺滅雜菌。為了縮短泡椒的制作時間，可加入少量的陳泡椒液，目的是增加乳酸菌數(shù)量增加乳酸菌數(shù)量。
（2）制作泡椒主要利用的微生物是乳酸菌乳酸菌。泡椒成熟過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在特定條件下會轉變成致癌物亞硝胺亞硝胺。
（3）該實驗小組對泡椒水樣品中的微生物進行了分離計數(shù)，過程如圖所示。圖中所示過程需要使用的接種工具是涂布器涂布器。若接種0.2mL菌液并培養(yǎng)48h后，三個重復組平板上的菌落數(shù)分別為35，39和31，則每毫升泡椒水樣品中的微生物數(shù)量是1.75×1061.75×106個。若培養(yǎng)的時間過短，則可能導致最終的計數(shù)值偏低偏低，原因是培養(yǎng)時間不足導致遺漏菌落數(shù)目培養(yǎng)時間不足導致遺漏菌落數(shù)目。
【考點】制作泡菜；微生物的數(shù)量測定．
【答案】殺滅雜菌；增加乳酸菌數(shù)量；乳酸菌；亞硝胺；涂布器；1.75×106；偏低；培養(yǎng)時間不足導致遺漏菌落數(shù)目
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：36引用：4難度：0.7
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