瑪麗-克萊爾?弗雷德里克的《不生不熟》一書(shū)中有這樣的描寫(xiě)：“有一種食物它有一種魔力，能讓草原民族將四千年前偶然發(fā)現(xiàn)的一株菌落傳承至今，能讓阿拉斯加的淘金者每天懷抱著酵母進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，能讓朝鮮半島上的鄰里變得更加友愛(ài)團(tuán)結(jié)，能讓因紐特人在冰天雪地中也能健康生活……它既出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍车母鱾€(gè)角落，又從來(lái)不被我們所認(rèn)真看待——這種食物就是發(fā)酵食物?！皩W(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌之后讓我們一起揭開(kāi)發(fā)酵食品的奧秘吧。

（1）當(dāng)你去內(nèi)蒙草原游玩時(shí)一定要喝草原人民自制的酸奶，制作酸奶的過(guò)程中起主要作用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。除了做酸奶，朝鮮泡菜制作也離不開(kāi)它，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種腌豆角酸辣可口，很受年輕人的歡迎，腌制酸豆角也離不開(kāi)它，制作腌豆角一般用如圖1所示裝置，壇口加水密封，這樣做的目的是

為乳酸菌分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸提供無(wú)氧的環(huán)境

為乳酸菌分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸提供無(wú)氧的環(huán)境

。
（2）阿拉斯加的淘金者每天懷抱著進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)的酵母，不但可以制作面包和饅頭，釀酒也離不開(kāi)它，某實(shí)驗(yàn)小組為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計(jì)了圖2裝置并制定了下表中的實(shí)驗(yàn)方案，在四個(gè)相同的裝置中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，置于相應(yīng)的溫度下，一段時(shí)間后觀察到如下現(xiàn)象。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題：

裝置	物質(zhì)	溫度/℃	現(xiàn)象
A	水+葡萄糖+酵母菌	25	有氣泡，澄清的石灰水 變渾濁 變渾濁
B	葡萄糖+酵母菌	25	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁
C	水+酵母菌	25	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁
D	水+葡萄糖+酵母菌	0	無(wú)氣泡，澄清的石灰水未變渾濁

①將表中A裝置對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象補(bǔ)充完整。請(qǐng)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)推斷出酵母菌生存需要的條件

水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度

水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適宜的溫度

。
②在釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖3所示，其中表示二氧化碳的曲線是

乙

乙

。
③用于釀酒的酵母菌和用來(lái)制作酸奶和泡菜用到的菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是

酵母菌有成形的細(xì)胞核，乳酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

酵母菌有成形的細(xì)胞核，乳酸菌沒(méi)有成形的細(xì)胞核

。
④小組成員通過(guò)查閱資料知道，葡萄汁中的糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精后，酒精能夠被醋酸菌進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸。醋酸菌是一種需氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。根據(jù)資料，同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)了圖4所示的發(fā)酵裝置，發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵過(guò)程之后接種醋酸菌，進(jìn)入制葡萄醋的階段。為了保證醋酸菌的正常生理活動(dòng)，同學(xué)們持續(xù)進(jìn)行

通入空氣

通入空氣

的操作，經(jīng)過(guò)7～8天，成功制成了葡萄醋。