某同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡(jiǎn)要流程如圖：
（1）酵母菌培養(yǎng)基中的碳源一般是葡萄糖，葡萄糖進(jìn)入酵母菌細(xì)胞后的作用是 提供物質(zhì)和能量提供物質(zhì)和能量。制備培養(yǎng)基時(shí)需要將平板倒置，原因是 既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。若向試管內(nèi)分裝培養(yǎng)基時(shí)，試管口黏附有培養(yǎng)基，需要用酒精棉球?qū)⑵洳羶?，目的?避免培養(yǎng)基污染棉塞避免培養(yǎng)基污染棉塞。
（2）利用這種固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行果酒發(fā)酵。在制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，需要用到海藻酸鈉和CaCl2，海藻酸鈉的作用是 包埋酵母菌包埋酵母菌，CaCl2的作用是 與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠珠與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠珠。
（3）果酒中的酒精在酸性條件下可以利用 重鉻酸鉀重鉻酸鉀檢測(cè)，產(chǎn)生 灰綠色灰綠色（填顏色）。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】提供物質(zhì)和能量；既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染；避免培養(yǎng)基污染棉塞；包埋酵母菌；與海藻酸鈉反應(yīng)形成凝膠珠；重鉻酸鉀；灰綠色
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：0引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
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