廚房中的食品衛(wèi)生、用品清潔是身體健康的重要保障。同學們利用周末時間，通過與爸爸、媽媽和同學的交流，對廚房里的衛(wèi)生清潔展開了項目化研究。
項目一：了解食品衛(wèi)生的保障措施
小晉的爸爸告訴他，市售的蔬菜、水果表面往往殘留有難溶性農(nóng)藥，對于蘋果、梨等水果，可以直接

削皮

削皮

，以避免農(nóng)藥進入人體；而綠葉蔬菜則可以用純堿（Na₂CO₃）水浸泡。純堿水中的溶質(zhì)是

碳酸鈉

碳酸鈉

，為加快純堿在水中的溶解速率，方法是

把純堿放入熱水中

把純堿放入熱水中

。
項目二：了解飯后餐具的清潔方法
小陽在飯后觀察了媽媽清潔餐具的方法：先將食物殘渣倒入網(wǎng)兜或漏網(wǎng)，該操作類似于實驗室中的

過濾

過濾

操作，以防止食物殘渣堵塞下水管道；然后向餐具上滴加洗潔精進行刷洗，洗潔精所起的作用是

乳化作用

乳化作用

；最后用清水沖洗餐具。
項目三：了解廚房其他物品的清潔原理
小美發(fā)現(xiàn)，廚房里的清潔物品還有肥皂、廚具清潔濕巾、爐具清潔劑等，她邀請小晉和小陽一起進行了研究。
【查閱資料】
①肥皂的主要成分是硬脂酸鈉，可與鎂離子、鈣離子結合生成難溶性固體。
②廚具清潔濕巾的主要原料是純水、水刺無紡布、十二烷基糖苷，將其從包裝中取出后應盡快使用，避免風干。
③爐具清潔劑的主要成分是氫氧化鈉，可與油脂發(fā)生反應去除油污，使用時需佩戴手套操作。
【討論交流】
（1）用肥皂清洗擦桌布，有時水中會產(chǎn)生大量浮渣，說明該水屬于

硬水

硬水

（填“軟水”或“硬水”）。
（2）廚具清潔濕巾里對去污起主要作用的物質(zhì)應該是

十二烷基糖苷

十二烷基糖苷

，該濕巾容易風干的微觀原因是

分子是不斷運動的

分子是不斷運動的

。
（3）配制爐具清潔劑時，氫氧化鈉溶解時的現(xiàn)象是

放熱

放熱

，使用爐具清潔劑時需佩戴橡膠手套，這是因為

氫氧化鈉具有較強的腐蝕性

氫氧化鈉具有較強的腐蝕性

。