我國釀酒技術歷史悠久，許多古籍有所記載?！短茣酚涊d，“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始識其味?！薄妒酚?大宛列傳》記載，“宛左右以蒲陶（即葡萄）為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數十歲不敗?！被卮鹣铝袉栴}：
（1）葡萄酒的制作需要以 酵母菌酵母菌為菌種，其細胞呼吸方式是 有氧呼吸和無氧呼吸有氧呼吸和無氧呼吸。該菌種與醋酸菌在細胞結構上的主要區(qū)別是醋酸菌 無以核膜為界限的細胞核無以核膜為界限的細胞核，而兩者共有的細胞器是 核糖體核糖體。
（2）使用血細胞計數板對活菌種進行計數，取1mL菌體培養(yǎng)液并適當稀釋（稀釋樣液的無菌水中加入幾滴臺盼藍染液），顯微鏡下觀察計數，只計 不被不被（填“被”或“不被”）染成藍色的菌體。
（3）家庭釀造葡萄酒，時間最好選在9或10月份，菌種主要來自 附著在葡萄皮上的野生型酵母菌附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在釀酒過程中，會出現“先來水后來酒”的現象，產生水的生理過程是 有氧呼吸有氧呼吸，該過程進行的場所主要是 線粒體線粒體。
（4）如果發(fā)酵裝置中混入醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛期間發(fā)酵液中 沒有沒有（填“有”或“沒有”）醋酸產生，原因是 醋酸菌進行有氧呼吸，無法適應果酒發(fā)酵時缺氧的環(huán)境醋酸菌進行有氧呼吸，無法適應果酒發(fā)酵時缺氧的環(huán)境。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；有氧呼吸和無氧呼吸；無以核膜為界限的細胞核；核糖體；不被；附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；有氧呼吸；線粒體；沒有；醋酸菌進行有氧呼吸，無法適應果酒發(fā)酵時缺氧的環(huán)境
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/7/28 8:0:9組卷：0難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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