家庭中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方． 有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少．
（1）密封菜壇的原因是：①乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；②防止雜菌進入防止雜菌進入．
（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵．
（3）加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種提供乳酸菌菌種．
（4）制作泡菜的過程中，有機物的干重將減少減少；菜壇內(nèi)有機物的種類將增加增加．
（5）乳酸菌與釀制果醋的菌種在代謝方式上的主要區(qū)別是乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧細菌乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧細菌．
【考點】制作泡菜．
【答案】乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境；防止雜菌進入；大量的食鹽抑制了乳酸菌發(fā)酵；提供乳酸菌菌種；減少；增加；乳酸菌是厭氧細菌，醋酸菌是好氧細菌
【解答】
【點評】
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