為了研究紫甘薯中β-淀粉酶的催化活性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
①?gòu)淖细适碇刑崛ˇ?淀粉酶，獲得酶液；
②在6支試管中分別加入2mLpH3、pH4、pH5、pH6、pH7、pH8的緩沖液；
③每支試管中加入1mL2%淀粉溶液、0.2mL酶液，40℃條件下保溫15min；
④將所有試管移入沸水浴中處理5min；
⑤向每支試管中加入適量斐林試劑（本尼迪特試劑），水浴加熱，檢測(cè)試管中溶液變化。
分析得到不同pH條件下相對(duì)酶活性，結(jié)果如圖1所示。請(qǐng)回答問題：

（1）步驟⑤試管內(nèi)出現(xiàn)的

磚紅色沉淀

磚紅色沉淀

越多，表明生成的還原性糖越多，酶的活性越高。
（2）步驟④操作的目的是

終止反應(yīng)

終止反應(yīng)

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（3）β-淀粉酶可應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)，發(fā)酵過程中發(fā)酵罐內(nèi)pH會(huì)發(fā)生變化，如果β-淀粉酶不能耐受發(fā)酵罐內(nèi)的pH，就無法在發(fā)酵過程中長(zhǎng)時(shí)間發(fā)揮作用。研究者將酶液用不同pH緩沖液處理一段時(shí)間后，在適宜條件下測(cè)定殘余酶活性，以探究在不同pH條件下酶活性的穩(wěn)定性，結(jié)果如圖2所示（以未作處理的酶液的酶活性為100%）。結(jié)合圖1、圖2分析，若要在發(fā)酵工業(yè)中利用該酶，發(fā)酵罐內(nèi)較適宜的pH范圍是

6-7

6-7

，判斷依據(jù)是

①pH6和pH7條件下酶活性較穩(wěn)定；②pH5條件下雖然酶活性穩(wěn)定，但酶活性較低；③其他pH條件下酶活性低，且穩(wěn)定性差

①pH6和pH7條件下酶活性較穩(wěn)定；②pH5條件下雖然酶活性穩(wěn)定，但酶活性較低；③其他pH條件下酶活性低，且穩(wěn)定性差

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