藍(lán)靛果是一種營養(yǎng)物質(zhì)豐富的漿果類植物，因單寧含量高而口感酸澀，直接食用不宜被大眾接受，多采用酵母菌對其進(jìn)行發(fā)酵處理。優(yōu)良的酵母菌菌株在發(fā)酵的同時還能產(chǎn)生多種功能性物質(zhì)，有利于果酒品質(zhì)的改善并產(chǎn)生濃郁的香氣，回答下列問題：
（1）酵母菌屬于 異養(yǎng)型異養(yǎng)型（填“自養(yǎng)生物”或“異養(yǎng)生物”），在發(fā)酵初期應(yīng)持續(xù)通入氧氣，并控制溫度條件為 18～30℃18～30℃。
（2）在篩選分離優(yōu)良酵母菌的過程中，為抑制培養(yǎng)基中細(xì)菌的生長，應(yīng)在培養(yǎng)基中加入 青霉素等抗生素青霉素等抗生素。在對分離到的優(yōu)良酵母菌進(jìn)行劃線純化時，在固體培養(yǎng)基上連續(xù)進(jìn)行了4次劃線，則需要對接種環(huán)灼燒 55次。進(jìn)行純化培養(yǎng)時通常需要將接種培養(yǎng)基與一個空白培養(yǎng)基同時培養(yǎng)，原因是 檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格，有無雜菌污染檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格，有無雜菌污染。
（3）純化培養(yǎng)后，需將菌種臨時保藏，具體做法是：將菌種接種到試管的 固體斜面固體斜面培養(yǎng)基，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng) 菌落菌落長成后，將試管放入 44℃條件下培養(yǎng)。
（4）為了保證果酒的品質(zhì)和營養(yǎng)，藍(lán)靛果果漿在發(fā)酵之前應(yīng)該進(jìn)行消毒處理，請選擇合理的處理方法 BCBC。
A．煮沸消毒
B．巴氏消毒
C．高溫瞬時消毒
【考點】微生物的純培養(yǎng)；果酒、果醋的制作．
【答案】異養(yǎng)型；18～30℃；青霉素等抗生素；5；檢測培養(yǎng)基滅菌是否合格，有無雜菌污染；固體斜面；菌落；4；BC
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：14引用：1難度：0.7
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