作為“漿果之王”的藍(lán)莓，營養(yǎng)價(jià)值豐富，鑒于其保鮮難度和成本，目前世界各國仍以加工為主，其加工途徑十分廣泛。如圖是藍(lán)莓醋發(fā)酵工藝流程圖：
（1）藍(lán)莓汁的榨取過程中，通常加入物質(zhì)①，其化學(xué)本質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)，目的是提高藍(lán)莓果漿出汁率出汁率。
（2）調(diào)整成分時(shí)主要添加的是蔗糖，目的提供營養(yǎng)物質(zhì)，增加酒精產(chǎn)量提供營養(yǎng)物質(zhì)，增加酒精產(chǎn)量。藍(lán)莓酒發(fā)酵前，可用海藻酸鈉作為介質(zhì)通過包埋包埋法固定酵母細(xì)胞用于酒精發(fā)酵。固定前，需對干酵母進(jìn)行活化，出現(xiàn)氣泡出現(xiàn)氣泡意味著活化完畢。當(dāng)酒精發(fā)酵結(jié)束后，用細(xì)口瓶對果酒進(jìn)行后續(xù)貯藏，此時(shí)為了防止醋酸桿菌污染，加入瓶中“酒液”的量應(yīng)AA（A.注滿B.23 C.13 D.無特殊要求），以保證果酒的品質(zhì)。
（3）藍(lán)莓醋發(fā)酵前，菌種先在液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)，其培養(yǎng)基由蛋白胨、酵母提取物和甘露醇組成，其中甘露醇的主要作用作為碳源作為碳源。影響藍(lán)莓醋風(fēng)味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外，還藍(lán)莓品種、醋酸桿菌菌種等藍(lán)莓品種、醋酸桿菌菌種等（答出2點(diǎn)即可）。
2
3
1
3
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】蛋白質(zhì)；出汁率；提供營養(yǎng)物質(zhì)，增加酒精產(chǎn)量；包埋；出現(xiàn)氣泡；A；作為碳源；藍(lán)莓品種、醋酸桿菌菌種等
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：18引用：2難度：0.7
相似題
-
1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
相關(guān)試卷