皮蛋的傳統(tǒng)腌料配方含生石灰、純堿、PbO等。其中PbO能溶于強(qiáng)堿生成
P
b
（
OH
）
2
-
4
，該離子擴(kuò)散到蛋殼和蛋膜時，逐漸生成碳酸鹽或硫化物沉淀，堵塞孔道，從而控制OH^-的滲入以達(dá)到合適的“成熟度”?，F(xiàn)代食品工業(yè)中“無鉛皮蛋”的腌料將PbO替換為ZnSO₄和CuSO₄。下列說法不正確的是（　?。?/h1>

A．腌料配制成糊狀物時發(fā)生反應(yīng)：CaO+H₂O═Ca（OH）₂；Ca（OH）₂+Na₂CO₃═2NaOH+CaCO₃

B．蛋膜是一種半透膜，允許離子和小分子通過

C．腌制過程中，使蛋白質(zhì)變性的主要物質(zhì)是NaOH

D．腌制“無鉛皮蛋”時，Zn²⁺和Cu²⁺直接擴(kuò)散到蛋膜上形成難溶物

【答案】D

【解答】

【點(diǎn)評】

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發(fā)布：2024/5/22 8:0:8組卷：58引用：1難度：0.8

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1．榮獲2009春節(jié)晚會小品類一等獎的《不差錢》里有一個情節(jié)，趙本山點(diǎn)了一碗打鹵面，小沈陽報出了近900元的天價．對這碗打鹵面的推測中，不正確的是（　?。?/h2>

A．該面中含有人體必需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)

B．制作該面的主要原料淀粉屬于糖類

C．該面中所含的植物油屬于酯類

D．制作該面的原料淀粉和棉花的主要成分纖維素屬于同分異構(gòu)體

發(fā)布：2025/1/6 8:0:1組卷：7引用：2難度：0.9

A．蛋白質(zhì)在氧氣中完全燃燒轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳

B．淀粉和纖維素分子式均可表示成（C₆H_l00₅）_n，它們互為同分異構(gòu)體

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發(fā)布：2024/12/21 8:0:2組卷：11引用：1難度：0.9

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C．“煮漿”過程可以起到滅菌和使蛋白質(zhì)變性的作用

D．可用丁達(dá)爾效應(yīng)鑒定“點(diǎn)鹵”前的漿液是否為膠體

發(fā)布：2024/12/30 3:30:1組卷：119引用：2難度：0.9

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