近年來(lái)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品．根據(jù)相關(guān)知識(shí)，回答關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的相關(guān)問(wèn)題．
（1）當(dāng) 氧氣氧氣、糖源都充足糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（2）在果酒制作中，溫度是重要的控制條件，20℃20℃左右的溫度最適合酵母菌繁殖，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精可用 重鉻酸鉀重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢驗(yàn)．
（3）如圖為腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖
讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→A→加鹵湯裝瓶→密封腌制
①圖中A代表 加鹽腌制加鹽腌制，其主要目的是 析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時(shí)還能 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
②在配制鹵湯中酒的含量一般控制在 12%12%左右，加酒含量過(guò)高腐乳成熟時(shí)間將會(huì) 延長(zhǎng)延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐?。?/h1>
【答案】氧氣；糖源都充足；20℃；重鉻酸鉀；加鹽腌制；析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；12%；延長(zhǎng)；不足以抑制微生物的生長(zhǎng)
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：2難度：0.3
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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