冬季人們有在家中用糯米自制米酒的習(xí)俗，制作米酒時(shí)往往有以下幾道工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻；②將糯米飯放入容器中蓋好，保溫；③冷卻到30℃左右；④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜；⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟。
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作米酒的正確操作步驟 ④⑤③①②④⑤③①②（用序號(hào)表示）。
（2）使米飯冷卻到30℃左右的目的是 防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌。
（3）在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象?！跋葋?lái)水”中的水是來(lái)自有氧氣條件下酵母菌的 呼吸作用呼吸作用。氧氣耗盡后，酵母菌能夠?qū)⑴疵字械?葡萄糖葡萄糖分解成酒精。
（4）在釀酒過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖所示，其中表示酒精的曲線是 RR。
（5）小明想要將沒(méi)有用完的糯米保存起來(lái)，設(shè)置了如下表三種裝置探究如何保存糯米。
| 組別 | A | B | C |
| 實(shí)驗(yàn)處理 | 曬干，置于20℃環(huán)境里 | 濕潤(rùn)，置于20℃環(huán)境里 | 濕潤(rùn)，置于-16℃環(huán)境里 |
| 實(shí)驗(yàn)結(jié)果（一周后觀察） | 不發(fā)霉 | 發(fā)霉 | ？ |
水分
水分
。②若B組與C組進(jìn)行對(duì)照，這表格中的“？”應(yīng)是
不發(fā)霉
不發(fā)霉
。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】④⑤③①②；防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；呼吸作用；葡萄糖；R；水分；不發(fā)霉
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：51引用：1難度：0.5
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過(guò)一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類，將金魚(yú)、水草、河蚌分為一類，將松樹(shù)、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是（ ）
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱，小方進(jìn)行分類的依據(jù)為（ ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹(shù)、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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