小芳學(xué)著媽媽做饅頭:將適量酵母粉與面粉混勻后,加入適量清水揉和成面團(tuán),然后將面盒放入溫水鍋中。為了使面團(tuán)發(fā)得更快,她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時(shí)間后將面團(tuán)取出做成饅頭。結(jié)果,小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請(qǐng)分析回答:
(1)分析上面的過程,小芳不成功的原因是換成的熱水使面團(tuán)溫度過高,不利于酵母菌的生活換成的熱水使面團(tuán)溫度過高,不利于酵母菌的生活。
(2)小芳經(jīng)過思考提出了如下問題:溫度會(huì)影響酵母菌的生活嗎?請(qǐng)針對(duì)這一問題作出假設(shè)是溫度會(huì)影響酵母菌的生活溫度會(huì)影響酵母菌的生活。
(3)小芳設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究:她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母,進(jìn)行攪拌,然后倒入透明的玻璃瓶中,將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口,把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時(shí)間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡,氣球脹大(如圖所示)。瓶內(nèi)液體冒出的氣體是二氧化碳二氧化碳。小芳設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)存在不科學(xué)的地方,請(qǐng)你指出來實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】換成的熱水使面團(tuán)溫度過高,不利于酵母菌的生活;溫度會(huì)影響酵母菌的生活;二氧化碳;實(shí)驗(yàn)過程中缺少對(duì)照組
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:39引用:10難度:0.5
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1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問題。
(1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
(2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
(3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳?,F(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
方法一:每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
(4)為了延長葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7 -
2.某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類,將金魚、水草、河蚌分為一類,將松樹、蜜蜂、麻雀分為另一類。他們的分類依據(jù)是( )
發(fā)布:2024/12/7 21:0:2組卷:42引用:7難度:0.4 -
3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( ?。?br />
分類依據(jù) 類群1 類群2 類群3 楊樹、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布:2024/12/14 7:0:1組卷:39引用:6難度:0.5
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