炎熱的夏季，原生態(tài)果汁飲料是健康飲品之一，深受消費者喜愛。某飲料廠生產(chǎn)的果汁口感不錯，因澄清度不夠，渾濁甚至沉淀而被消費者懷疑為過期產(chǎn)品。請根據(jù)所學知識回答下列問題：
（1）經(jīng)技術(shù)人員確認果汁為新生產(chǎn)的，影響果汁澄清度的是植物的

細胞壁

細胞壁

及

胞間層

胞間層

，其主要成分之一果膠，果膠不溶于水，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。利用果膠酶可以將果膠分解為可溶性的

半乳糖醛酸

半乳糖醛酸

，從而解決渾濁的問題。
（2）果膠酶大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。也廣泛存在于細菌、酵母菌等多種微生物細胞中。欲篩選出能大量產(chǎn)生果膠酶的細菌，涉及到微生物的培養(yǎng)與篩選。
①配制培養(yǎng)基時，為避免雜菌的污染，實驗室通常用

高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌

法對培養(yǎng)基進行滅菌處理。
②篩選菌種時，可從腐爛的柑橘、檸檬、柚子等果皮中取樣，其原因是

腐爛的柑橘、檸檬、柚子果皮中含有分解果膠的細菌

腐爛的柑橘、檸檬、柚子果皮中含有分解果膠的細菌

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③篩選菌種的培養(yǎng)基配制時，對碳源的要求是

應(yīng)以果膠（或聚半乳糖醛酸）為唯一碳源

應(yīng)以果膠（或聚半乳糖醛酸）為唯一碳源

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（3）據(jù)了解該飲料廠產(chǎn)品問題主要是工作人員使用果膠酶用量不當，果膠酶的用量除與果汁量有關(guān)外，主要影響因素還有

溫度、PH

溫度、PH

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