葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的釀酒殘?jiān)ㄆぴ?。目前這些皮渣主要用作飼料或肥料，同時(shí)研究者也采取多種措施拓展其利用價(jià)值?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）皮渣中含有較多的天然食用色素花色苷，可用萃取法提取。萃取前將原料粉碎的目的是

使原料與萃取劑充分接觸

使原料與萃取劑充分接觸

。研究發(fā)現(xiàn)，萃取時(shí)輔以纖維素酶、果膠酶處理可提高花色苷的提取率，原因是

纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色苷的提取率

纖維素酶、果膠酶可破壞細(xì)胞壁，有利于提高花色苷的提取率

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（2）為了解皮渣中微生物的數(shù)量，取10g皮渣加入90mL無(wú)菌水，混勻、靜置后取上清液，用稀釋涂布平板法將0.1mL稀釋液接種于培養(yǎng)基上，10⁴倍稀釋對(duì)應(yīng)的三個(gè)平板中菌落數(shù)量分別為78、91和95，則每克皮渣中微生物數(shù)量為

8.8×10⁶

8.8×10⁶

個(gè)。
（3）皮渣堆積會(huì)積累醋酸菌，可從中篩選優(yōu)良菌株。將醋酸菌初篩平板滅菌后，須在未凝固的培養(yǎng)基中加入無(wú)菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，加入碳酸鈣的目的是

使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈

使培養(yǎng)基不透明，從而使醋酸菌菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈

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（4）皮渣堆積過(guò)程中也會(huì)積累某些兼性厭氧型乳酸菌。初篩醋酸菌時(shí)，乳酸菌有可能混入其中，且兩者菌落形態(tài)相似。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)，區(qū)分初篩平板上的醋酸菌和乳酸菌。
實(shí)驗(yàn)思路：將初篩平板置于

無(wú)氧

無(wú)氧

環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察

透明圈大小

透明圈大小

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預(yù)期結(jié)果和結(jié)論：

若菌落繼續(xù)生長(zhǎng)，且透明圈增大，則為兼性厭氧型的乳酸菌菌落；若菌落不能繼續(xù)生長(zhǎng)，透明圈不再擴(kuò)大，則為醋酸菌菌落

若菌落繼續(xù)生長(zhǎng)，且透明圈增大，則為兼性厭氧型的乳酸菌菌落；若菌落不能繼續(xù)生長(zhǎng)，透明圈不再擴(kuò)大，則為醋酸菌菌落

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