中央電視臺《舌尖上的中國》欄目介紹了我國各地的美食，包括利用發(fā)酵技術(shù)制作的各類特色食品，如果酒、果醋、腐乳、泡菜等，很好地展現(xiàn)了中華人民的智慧。請回答下列問題：
（1）腐乳制作的流程是：

讓豆腐長出毛霉

讓豆腐長出毛霉

→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。制作的后期可加入由酒和多種香辛料配制而成的鹵湯，加酒除具有一定的

防腐殺菌

防腐殺菌

作用外，還能使腐乳具有獨特的風味。
（2）以石榴為原料制作的石榴酒和石榴醋不僅美味，而且具有保健功能。制作石榴酒利用的微生物是酵母菌，其細胞呼吸類型是

兼性厭氧型

兼性厭氧型

。石榴酒制作過程中先產(chǎn)生水，后產(chǎn)生酒，先產(chǎn)生水的原因是

酵母菌進行了有氧呼吸

酵母菌進行了有氧呼吸

。石榴酒發(fā)酵結(jié)束繼續(xù)制作石榴醋時，需要改變的條件有

更換發(fā)酵菌種、適當提高溫度、持續(xù)通氧

更換發(fā)酵菌種、適當提高溫度、持續(xù)通氧

（答出兩點）。
（3）研究人員計劃從土壤中重新篩選釀酒酵母以替代老化菌種進行果酒發(fā)酵，部分過程示意圖如圖：

圖中所示接種方法是

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

。在3個平板上分別接入0.1mL的稀釋液，經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上菌落數(shù)分別是38、42、40，則1g土壤中的活菌數(shù)約為

4×10⁷

4×10⁷

個。純化培養(yǎng)酵母菌時，需同時進行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)，目的是

檢測培養(yǎng)基是否完全滅菌以及培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基是否被雜菌污染

檢測培養(yǎng)基是否完全滅菌以及培養(yǎng)過程中培養(yǎng)基是否被雜菌污染

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