在我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作的步驟是:①蒸熟飯并冷卻,②加酒曲,③保溫發(fā)酵2~3天。據(jù)此,請(qǐng)分析回答:
(1)第②步中酒曲中含有的主要微生物是 酵母菌和霉菌酵母菌和霉菌。
(2)加入酒曲的目的是:首先將糯米中的淀粉分解成 葡萄糖葡萄糖,然后在將其分解 酒精酒精和 二氧化碳二氧化碳。
(3)步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供 適宜的溫度適宜的溫度。
(4)如果制出的“米酒”帶有酸味,原因可能是 酒曲中混入了乳酸菌等雜菌酒曲中混入了乳酸菌等雜菌。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】酵母菌和霉菌;葡萄糖;酒精;二氧化碳;適宜的溫度;酒曲中混入了乳酸菌等雜菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:1引用:1難度:0.4
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1.在繽彩紛呈的生物世界,微生物似乎顯得過于微小與沉寂。然而,它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋,實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問題。
(1)在酒精發(fā)酵階段,發(fā)揮作用的微生物是
(2)在醋酸發(fā)酵階段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
(3)醋酸菌只有在氧氣充足時(shí),才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸,會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法:
方法一:每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng),使其充分接觸氧氣,發(fā)酵30天;
方法二:將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層,每天只翻動(dòng)A層,發(fā)酵15天;之后,通過一定的技術(shù)手段,將A、B層顛倒,每天只翻動(dòng)B層,再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋,他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是
(4)為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期,可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析,其原理是發(fā)布:2024/11/30 10:30:3組卷:8引用:1難度:0.7 -
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3.如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類”活動(dòng)中記錄并分類的生物名稱,小方進(jìn)行分類的依據(jù)為( )
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