蘋果酒和蘋果醋制作的實驗流程如圖，回答下列相關(guān)問題：
（1）放置一段時間的水果比新鮮水果要軟，可能的原因是水果中果膠酶果膠酶酶能分解細胞壁，使水果細胞相互分離，導(dǎo)致水果變軟。在工業(yè)化生產(chǎn)中，可采用固定化酶固定化酶技術(shù)，有利于該酶從果汁分離并實現(xiàn)反復(fù)利用。
（2）對野生酵母菌進行誘變后利用高濃度的蔗糖高濃度的蔗糖和加酸加酸的培養(yǎng)基，篩選得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可提高酒精發(fā)酵的效率。
（3）可通過測定酵母菌數(shù)量、發(fā)酵液密度和酒精濃度等措施監(jiān)控酒精發(fā)酵情況。發(fā)酵初期，可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板培養(yǎng)法測定酵母菌的活菌數(shù)量；發(fā)酵中期，發(fā)酵液密度降低的原因是發(fā)酵過程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低發(fā)酵過程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低。
（4）轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前，需調(diào)整的發(fā)酵條件是適當升高溫度，通入無菌空氣適當升高溫度，通入無菌空氣；發(fā)酵過程中常通過用pH試紙檢測發(fā)酵液的pH值用pH試紙檢測發(fā)酵液的pH值來監(jiān)控醋酸發(fā)酵情況。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶；固定化酶；高濃度的蔗糖；加酸；稀釋涂布平板；發(fā)酵過程中糖被消耗，產(chǎn)生的酒精密度比糖低；適當升高溫度，通入無菌空氣；用pH試紙檢測發(fā)酵液的pH值
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：13引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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3．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7
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