釀酒、釀醋、腐乳、泡菜、醬制品等是源于中國的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，為部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。請依據(jù)相關(guān)生物學(xué)知識回到下列問題。
（1）泡菜腌制過程中，進(jìn)行發(fā)酵的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上屬于原核原核生物。不能采用加入抗生素的方法來抑制雜菌的原因是抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖。
（2）腐乳外部有一層致密的“皮”，是前期發(fā)酵時毛霉毛霉等生物在豆腐表面上生長的菌絲。
（3）測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法比色法，在泡菜腌制過程中定期測定亞硝酸鹽含量的目的是把握取食泡菜的最佳時機(jī)把握取食泡菜的最佳時機(jī)。
（4）為了保證既無雜菌，又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，泡菜所用鹽水應(yīng)煮沸、冷卻煮沸、冷卻再使用。
（5）某些制作泡菜的某些蔬菜也可用作DNA粗提取與鑒定，沸水浴條件下，提取出的DNA可與二苯胺試劑二苯胺試劑試劑反應(yīng)呈藍(lán)藍(lán)色。
【答案】原核；抗生素會抑制乳酸菌的生長和繁殖；毛霉；比色法；把握取食泡菜的最佳時機(jī)；煮沸、冷卻；二苯胺試劑；藍(lán)
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：38引用：2難度：0.8
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