獼猴桃味道酸甜，維生素C含量豐富，以獼猴桃果實(shí)為原料，制成的果汁及經(jīng)發(fā)酵制成的果酒維生素C含量較高。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）制作果汁時(shí)常加入果膠酶，因?yàn)楣z酶可以通過(guò)分解果膠來(lái)提高果汁的出汁率和澄清度出汁率和澄清度。由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用化學(xué)結(jié)合法或物理吸附法物理吸附法法將其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是酶分子較小，易從包埋材料中漏出酶分子較小，易從包埋材料中漏出。
（2）獼猴桃果酒制作時(shí)，發(fā)酵液未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌處理，雜菌卻不能正常生長(zhǎng)。這是因?yàn)?!--BA-->果酒發(fā)酵的無(wú)氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)果酒發(fā)酵的無(wú)氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)。
（3）科研人員發(fā)現(xiàn)某種微生物中富含果膠酶，通過(guò)酶解法和吸水漲破法釋放出果膠分解酶，分離該酶的方法有凝膠色譜法凝膠色譜法和電泳法，其中電泳法的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)分子的帶電性質(zhì)差異（帶電情況）帶電性質(zhì)差異（帶電情況）、大小以及形態(tài)不同，在電場(chǎng)中的遷移速度遷移速度不同而實(shí)現(xiàn)分離。
（4）本實(shí)驗(yàn)中用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)所提取的酶進(jìn)行鑒定。根據(jù)如圖的電泳結(jié)果，某同學(xué)得出“所提取的酶具有兩條鏈”的結(jié)論，這種說(shuō)法可靠嗎？理由是不可靠，只能得出提取蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條不可靠，只能得出提取蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條。
【答案】出汁率和澄清度；物理吸附法；酶分子較小，易從包埋材料中漏出；果酒發(fā)酵的無(wú)氧、pH呈酸性條件和代謝產(chǎn)生的酒精抑制了雜菌的生長(zhǎng)；凝膠色譜法；帶電性質(zhì)差異（帶電情況）；遷移速度；不可靠，只能得出提取蛋白質(zhì)含有兩種大小不同的肽鏈，不一定是兩條
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：24引用：3難度：0.6
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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