工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：

①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min（如圖A）。
②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴恒溫處理10min（如圖B）。
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量（如圖C）。
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
出汁量/moL	8	13	15	25	15	12	11	10

根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題：
（1）果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的

果膠

果膠

水解。
（2）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為

40℃

40℃

時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性

最高

最高

。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說(shuō)明

酶活性降低

酶活性降低

。
（3）實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是

避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

避免果汁和果膠酶混合時(shí)影響混合物溫度，從而影響果膠酶活性

。實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過(guò)步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋(píng)果泥混合，是否可以？請(qǐng)解釋原因。