酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。
（1）制作酸奶需要乳酸乳酸菌，這種微生物只能在無(wú)氧無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫滅菌高溫滅菌。
（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：
| 發(fā)酵時(shí)間 | 牛奶狀況 |
| 2小時(shí) | 呈液態(tài)，無(wú)酸味 |
| 4小時(shí) | 呈液態(tài)，略帶酸味 |
| 6小時(shí) | 呈蛋花狀，微酸 |
| 8小時(shí) | 呈凝固狀，酸度適中 |
| 10小時(shí) | 呈凝固狀，酸度適中 |
8-10
8-10
小時(shí)為宜，最佳溫度為40
40
℃左右。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；無(wú)氧；高溫滅菌；8-10；40
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：290引用：39難度：0.5
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1．在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂。然而，它們?cè)谑称分谱鞣矫鎱s作用非凡。生物興趣小組的同學(xué)利用葡萄的果皮上含有多種微生物制作葡萄酒和葡萄醋，實(shí)驗(yàn)流程圖如圖一所示。請(qǐng)分析回答問(wèn)題。
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是；酒精發(fā)酵時(shí)要將溫度控制在18～25℃，原因是。
（2）在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，這一操作相當(dāng)于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的步驟。
（3）醋酸菌只有在氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。現(xiàn)有如圖二所示的兩種發(fā)酵方法：
方法一：每天都對(duì)發(fā)酵罐中的原料進(jìn)行翻動(dòng)，使其充分接觸氧氣，發(fā)酵30天；
方法二：將發(fā)酵罐中的原料分為A、B兩層，每天只翻動(dòng)A層，發(fā)酵15天；之后，通過(guò)一定的技術(shù)手段，將A、B層顛倒，每天只翻動(dòng)B層，再發(fā)酵15天。
為了獲得乳酸風(fēng)味的葡萄醋，他們應(yīng)選擇的發(fā)酵方法是，理由是。
（4）為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/11/30 10:30:3組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．某生物小組將調(diào)查到的生物進(jìn)行了分類(lèi)，將金魚(yú)、水草、河蚌分為一類(lèi)，將松樹(shù)、蜜蜂、麻雀分為另一類(lèi)。他們的分類(lèi)依據(jù)是（ ）
發(fā)布：2024/12/7 21:0:2組卷：41引用：7難度：0.4 -
3．如下表為小方在“調(diào)查校園中的生物種類(lèi)”活動(dòng)中記錄并分類(lèi)的生物名稱(chēng)，小方進(jìn)行分類(lèi)的依據(jù)為（ ?。?br />
分類(lèi)依據(jù) 類(lèi)群1 類(lèi)群2 類(lèi)群3 楊樹(shù)、冬青、茶花 蟋蟀、麻雀、鳴蟬 蘑菇 發(fā)布：2024/12/14 7:0:1組卷：39引用：6難度：0.5
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