“葡”香金秋，“萄”醉煙臺(tái)。煙臺(tái)市是享譽(yù)海內(nèi)外的國(guó)際葡萄酒城，2021年9月煙臺(tái)蓬萊國(guó)際葡萄酒節(jié)隆重開(kāi)幕，引起了同學(xué)們對(duì)葡萄酒釀造的濃厚興趣。巴斯德社團(tuán)的同學(xué)到卡斯特酒莊進(jìn)行探究實(shí)踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。
（1）榨汁裝瓶：同學(xué)們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（如圖），可以自然發(fā)酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是 高溫殺死原有的雜菌高溫殺死原有的雜菌。
（2）通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時(shí)間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是 異養(yǎng)異養(yǎng)。它的細(xì)胞中有[11]細(xì)胞核細(xì)胞核，屬于真核生物。
（3）密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時(shí)擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 二氧化碳二氧化碳氣體，檢驗(yàn)的方法是 用澄清的石灰水來(lái)檢驗(yàn)，二氧化碳可以使澄清的石灰水變渾濁用澄清的石灰水來(lái)檢驗(yàn)，二氧化碳可以使澄清的石灰水變渾濁。
（4）探究原理：同學(xué)們?cè)谔骄繉W(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過(guò)程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發(fā)生變化（如圖）。分析曲線(xiàn)可知，在發(fā)酵前期的0～96小時(shí)內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢(shì)是 增多增多；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是酒精濃度的升高抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是 葡萄糖濃度減少抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖葡萄糖濃度減少抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。
【答案】高溫殺死原有的雜菌；異養(yǎng)；1；細(xì)胞核；二氧化碳；用澄清的石灰水來(lái)檢驗(yàn)，二氧化碳可以使澄清的石灰水變渾濁；增多；葡萄糖濃度減少抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：535引用：2難度：0.1
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