家庭制作米酒有如下工序：①酒曲粉末與糯米飯混合均勻；②將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開(kāi)水；③用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃；④用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；⑤將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方；⑥將糯米倒入蒸鍋煮熟。（以上容器、毛巾等均要求消毒）請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)寫(xiě)出制作工序的先后順序：④→⑥→③→①→②→⑤④→⑥→③→①→②→⑤。
（2）用涼開(kāi)水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃的目的是 利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
（3）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是由什么氣體引起的？二氧化碳二氧化碳
（4）有人按工序制作米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)米酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯發(fā)霉了請(qǐng)你分析可能的原因有哪些？經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染（或器皿消毒不嚴(yán)；器皿沒(méi)蓋嚴(yán)；酒曲含雜菌）經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染（或器皿消毒不嚴(yán)；器皿沒(méi)蓋嚴(yán)；酒曲含雜菌）（任寫(xiě)一個(gè)）
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】④→⑥→③→①→②→⑤；利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖；二氧化碳；經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染（或器皿消毒不嚴(yán)；器皿沒(méi)蓋嚴(yán)；酒曲含雜菌）
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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