普通淀粉酶的最適溫度在40～60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在100℃仍能保持較高的活性，因此在生產(chǎn)上具有更為廣泛的應(yīng)用前景。請(qǐng)回答有關(guān)問題：
（1）要鑒定該酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與

雙縮脲試劑

雙縮脲試劑

混合，若反應(yīng)液呈

紫

紫

色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為蛋白質(zhì)。
（2）測(cè)定淀粉酶活性時(shí)，應(yīng)選擇

淀粉

淀粉

作為該酶作用的底物，反應(yīng)液中應(yīng)加入

（酸堿）緩沖

（酸堿）緩沖

溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。
（3）設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定極端耐熱淀粉酶起催化作用的最適溫度。
①此實(shí)驗(yàn)中除自變量和因變量外，還需要考慮

底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)操作順序等

底物淀粉液的濃度和數(shù)量、pH值及添加試劑的量、實(shí)驗(yàn)操作順序等

等因素（指出兩點(diǎn)即可）。
②結(jié)合題目信息，簡(jiǎn)要寫出測(cè)定該酶催化作用最適溫度的實(shí)驗(yàn)思路。

在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件適宜且保持一致。以反應(yīng)液和碘液發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度

在40℃和100℃之間每隔一定溫度設(shè)置一個(gè)實(shí)驗(yàn)組，其它實(shí)驗(yàn)條件適宜且保持一致。以反應(yīng)液和碘液發(fā)生顏色反應(yīng)的程度為指標(biāo)確定最適溫度

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