請回答下列有關(guān)果酒果醋的制作的問題：
（1）果酒的制作依靠酵母酵母菌，在無氧條件下，它能進行酒精酒精發(fā)酵（無氧呼吸）其反應(yīng)式為C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量C6H12O6酶2CO2+2C2H5OH+能量。2020℃左右最適宜它繁殖，但釀酒時，一般將溫度控制在18-2518-25℃。
（2）當缺少糖源，但氧氣氧氣充足時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，制成果醋。此時的溫度應(yīng)控制在30℃至35℃。
（3）在培養(yǎng)微生物時，為了獲得純凈的培養(yǎng)物，可以選用的純化方法有平板劃線平板劃線法和稀釋涂布稀釋涂布法。
酶
酶
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母；酒精；C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；20；18-25；氧氣；平板劃線；稀釋涂布
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：6引用：1難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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