葡萄酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制葡萄酒的效果，研究人員進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題：
（1）接種酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵前，需要對(duì)采摘的葡萄進(jìn)行的處理步驟是

挑選葡萄→沖洗→榨汁

挑選葡萄→沖洗→榨汁

（用文字和“→”表示）。
（2）甲、乙、丙、丁四種酵母菌中，釀制葡萄酒效果最好的是

丁

丁

。四種酵母菌釀制葡萄酒的效果出現(xiàn)較大差異的根本原因是

四種酵母菌中決定性狀的基因不同

四種酵母菌中決定性狀的基因不同

。發(fā)酵第6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有

葡萄汁中的葡萄糖耗盡，較高的酒精度對(duì)細(xì)胞有毒害作用

葡萄汁中的葡萄糖耗盡，較高的酒精度對(duì)細(xì)胞有毒害作用

。
（3）利用葡萄果酒和醋酸菌可以制作葡萄果醋，果醋發(fā)酵過(guò)程與酵母菌發(fā)酵過(guò)程明顯的不同點(diǎn)是

果醋發(fā)酵過(guò)程中始終要保持有氧狀態(tài)

果醋發(fā)酵過(guò)程中始終要保持有氧狀態(tài)

。
（4）葡萄中含有多種酶，因不同酶分子的帶電性質(zhì)及

大小、形狀

大小、形狀

不同，在電場(chǎng)中的

遷移速度

遷移速度

就不同，故可采用凝膠電泳法將某種酶從葡萄細(xì)胞勻漿中分離出來(lái)。