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家庭廚房就是一個(gè)科學(xué)小世界,其中包含著許多科學(xué)知識(shí)。
(1)大米、小麥為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是
糖類
糖類
。
(2)味精主要成分是谷氨酸鈉,其鮮味與溶液的酸堿度有關(guān),當(dāng)pH為6-7時(shí)鮮味最強(qiáng),鮮味還與溫度有關(guān),當(dāng)燒菜時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間在120℃以上,不僅鮮味消失,而且會(huì)生產(chǎn)焦谷氨酸鈉。則下列認(rèn)識(shí)正確的是
C
C
。
A.在堿性較強(qiáng)的條件下使用味精鮮味最強(qiáng)
B.谷氨酸鈉在加熱條件下生產(chǎn)焦谷氨酸鈉是物理變化
C.起鍋時(shí)加入味精比菜剛?cè)脲仌r(shí)加入味精的鮮味更強(qiáng)

【答案】糖類;C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:142引用:9難度:0.5
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