近年來，紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問題：
（1）與黃啤相比，黑啤的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。如圖1是黑啤的釀造工藝流程簡(jiǎn)圖：
麥汁煮沸的主要目的是 殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用，制作黑啤的原料是優(yōu)質(zhì)麥芽、黑麥芽以及其他輔料，糖化過程是將粉碎后的原料內(nèi)含物在一定溫度、pH等條件下，在 淀粉酶等多種酶淀粉酶等多種酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。
（2）在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋酸菌在糖源不充足時(shí)，可以利用酒精生成醋酸，請(qǐng)寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式：C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（3）制作泡菜的原理是 乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。制作泡菜到發(fā)酵中期，無氧狀態(tài)形成，乳酸菌開始活躍，并產(chǎn)生大量乳酸，使乳酸積累量達(dá)到0.6%～0.8%，pH為3.5～3.8，試分析此時(shí)壇內(nèi)其他微生物的活動(dòng) 減慢減慢（填“增強(qiáng)”或是“減慢”）原因是 pH不適宜pH不適宜。
（4）請(qǐng)?jiān)趫D2坐標(biāo)圖中畫出該過程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì) 
。
酶
酶
【答案】殺菌、濃縮麥汁、破壞酶的活性、排除麥汁中特異雜臭氣體等作用；淀粉酶等多種酶；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；減慢；pH不適宜；
酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.7
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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