工業(yè)上所說的發(fā)酵是指微生物在有氧或無氧條件下，通過分解與合成代謝將某些原料物質(zhì)轉(zhuǎn)化為特定產(chǎn)品的過程。利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史，某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意圖如圖所示。
請回答下列問題：
（1）米曲霉發(fā)酵過程中，加入大豆、小麥和麥麩可以為米曲霉的生長提供營養(yǎng)物質(zhì)，其中大豆中的 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)可為米曲霉的生長提供氮源。
（2）米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，其中脂肪酶將脂肪水解為 甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸。米曲霉發(fā)酵需要提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣并攪拌，由此可以判斷米曲霉屬于 異養(yǎng)好氧異養(yǎng)好氧（填“自養(yǎng)厭氧”“異養(yǎng)厭氧”或“異養(yǎng)好氧”）型微生物。
（3）工業(yè)生產(chǎn)中，需要頻繁使用米曲霉，因此我們可以采用的 臨時保藏臨時保藏方法在溫度為4℃的冰箱中對菌種進行保藏。若要獲得米曲霉菌落并加以觀察，則培養(yǎng)基中除需添加各類營養(yǎng)成分外，還需添加 瓊脂瓊脂。
（4）生產(chǎn)上為降低生產(chǎn)成本，技術(shù)員常使用 包埋包埋法對菌種細胞進行固定化，原因是 米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合。固定化操作過程中，將溶化的載體與米曲霉混合前，需將溶化的載體冷卻至室溫，目的是 避免溫度過高殺死米曲霉避免溫度過高殺死米曲霉。
【答案】蛋白質(zhì)；甘油和脂肪酸；異養(yǎng)好氧；臨時保藏；瓊脂；包埋；米曲霉細胞體積大，難以被吸附或結(jié)合；避免溫度過高殺死米曲霉
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：6引用：1難度：0.7
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1．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因為它們能夠產(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團隊想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標菌株的方法是染色法。實驗流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費者喜愛?！氨啊蹦壳白鳛槭称诽砑觿V泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時需要不斷地攪拌反應(yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
2．以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)李鐵堅教授為首的農(nóng)業(yè)專家總結(jié)養(yǎng)豬技術(shù)，創(chuàng)立了新式生態(tài)大棚養(yǎng)豬法，也叫懶漢養(yǎng)豬法．
（1）懶漢養(yǎng)豬法充分利用鋸末、農(nóng)作物秸稈粉碎物等作為發(fā)酵床墊料．由于豬有拱地的習(xí)性，鋸末、農(nóng)作物秸稈粉碎物等就會與豬糞便混合發(fā)酵，培養(yǎng)有益菌供豬采食，減少飼料、節(jié)約用水等直接飼養(yǎng)成本，實現(xiàn)糞污零排放，無臭氣、無污染．同時，還能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)肥料，用于改良土壤、促進農(nóng)作物生長，主要遵循了原理．懶漢養(yǎng)豬法使豬只恢復(fù)了自然習(xí)性，從發(fā)酵床中采食肉眼可見的大型白色菌絲．乳酸菌與該菌絲細胞相比，最主要的區(qū)別是．料床中的各種有益菌之間的關(guān)系為．在寒冷的冬季，發(fā)酵床表層的溫度仍可維持25℃-30℃的水平，主要原因是．
（2）現(xiàn)有發(fā)酵床混合菌種采自自然界，發(fā)酵效率較低．從瑞氏木霉cDNA文庫中可獲得高效的纖維素酶基因，有人將瑞氏木霉纖維素酶基因轉(zhuǎn)入混合菌中，經(jīng)篩選得到了可高效利用纖維素的工程混合菌菌種（過程如圖甲所示）．
（1）圖甲中，為達到篩選目的，平板內(nèi)的固體培養(yǎng)基應(yīng)以作為唯一碳源．①、②過程需要重復(fù)幾次，目的是．
（2）某同學(xué)嘗試過程②的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖乙所示．該同學(xué)的接種方法是；推測該同學(xué)接種時可能的操作失誤是．發(fā)布：2024/12/29 8:0:2組卷：4引用：1難度：0.3 -
3．腐乳是我國古代勞動人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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