資料表明，果膠酶可破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁（內(nèi)含果膠），果膠酶只能對(duì)果膠的分解起催化作用。這為果汁生產(chǎn)廠家提高出汁率提供了科學(xué)依據(jù)。某科學(xué)興趣為此設(shè)計(jì)如下實(shí)驗(yàn)，探究“影響果膠酶活性的因素”。

①分別取一定量果膠酶和蘋果泥分裝于兩支相同的試管中，在10℃同一水浴中恒溫處理10分鐘，如圖A；
②將果膠酶與蘋果泥充分混合，再次在10℃水溶液中恒溫處理10分鐘，如圖B；
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)出果汁量（體積），如圖C；
④再取等量的果膠酶與蘋果泥，在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)，記錄果汁量如表：

溫度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	12	16	25	15	11	10	6

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）步驟①的目的是

使果膠酶和蘋果泥達(dá)到相同的溫度，避免因二者溫度不同導(dǎo)致混合后溫度發(fā)生變化，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確

使果膠酶和蘋果泥達(dá)到相同的溫度，避免因二者溫度不同導(dǎo)致混合后溫度發(fā)生變化，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確

。
（2）“果膠酶只能對(duì)果膠的分解起催化作用”體現(xiàn)了酶的

專一

專一

性。
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為

40

40

℃左右時(shí)，果膠酶的活性較高。