肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一。肉毒梭菌的致病性在于其能產生作用于神經系統(tǒng)的毒素，即肉毒毒素（1mg劑量可毒死20億只小鼠）。肉毒毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子?？赡芤鹕矬w內毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆豉等。如圖是肉毒毒素的局部結構簡式。請據此回答下列問題：

（1）肉毒毒素是在細胞中由氨基酸經過

脫水縮合

脫水縮合

結合而成的。一分子肉毒類毒素至少含有

2

2

個游離氨基。由圖中的氨基酸形成該化合物時，相對分子質量減少了

72

72

，氨基酸的結構通式為

。
（2）圖所示的片段由

5

5

種氨基酸組成，請寫出參與該物質形成的第三個氨基酸中的R基

-CH₃

-CH₃

。
（3）為防止肉毒梭菌引起的食物中毒，生活中常采用對食物進行高溫加熱的方法。其原理是

高溫加熱可使肉毒梭菌的蛋白質和肉毒毒素變性，使其生物活性喪失

高溫加熱可使肉毒梭菌的蛋白質和肉毒毒素變性，使其生物活性喪失

。
（4）現(xiàn)有另一種蛋白質的氨基酸數(shù)量和種類與肉毒毒素的一樣，但其功能和肉毒毒素完全不同，原因是

氮基酸數(shù)量和種類一樣，但氨基酸的排列順序、肽鏈的空間結構不同，導致蛋白質的結構不同，從而功能不同

氮基酸數(shù)量和種類一樣，但氨基酸的排列順序、肽鏈的空間結構不同，導致蛋白質的結構不同，從而功能不同

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（5）不同的蛋白質具有不同的功能。如胰島素可促進組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，使血糖濃度降低；抗體可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。胰島素和抗體分別體現(xiàn)了蛋白質的

調節(jié)、免疫

調節(jié)、免疫

功能。