中國是食醋釀造大國，有幾千年的釀醋歷史。但目前中國常用的醋酸桿菌菌株AS1.41產(chǎn)酸能力、酒精耐受性均有待提高?？蒲腥藛T擬從醋醅中篩選高產(chǎn)酸、高耐酒精的醋酸菌，過程如圖1所示。
（1）醋酸菌是一種

好氧

好氧

細(xì)菌，因此制醋時(shí)要適時(shí)通過充氣口為發(fā)酵裝置充氣。陳醋在生產(chǎn)中往往先進(jìn)行酒精發(fā)酵，原因是

醋桿菌在有氧條件能將乙醇氧化為醋酸

醋桿菌在有氧條件能將乙醇氧化為醋酸

。
（2）從物理性質(zhì)看，富集培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基屬于

液體

液體

培養(yǎng)基。配制分離培養(yǎng)基時(shí)，除瓊脂和營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要添加2%的碳酸鈣和

酸堿指示劑

酸堿指示劑

，以便觀察醋酸與碳酸鈣反應(yīng)后菌落周圍形成的透明圈。
（3）取保藏的三個(gè)菌株分別接種于發(fā)酵培養(yǎng)液（含5%酒精）中，30℃培養(yǎng)5d后測產(chǎn)酸量，篩選出高產(chǎn)酸的醋酸桿菌J2菌株。將J2與AS1.41分別接種到含不同濃度酒精的培養(yǎng)液中，30℃培養(yǎng)24h后，采用

稀釋涂布平板法

稀釋涂布平板法

法測定活菌數(shù)量，結(jié)果如圖2。據(jù)圖可以得出的結(jié)論有

酒精可抑制醋酸菌的生長

酒精可抑制醋酸菌的生長

。

（4）篩選出J2菌株后，其高產(chǎn)酸特性的遺傳是否穩(wěn)定還需檢測。具體操作是

將J2菌株連續(xù)培養(yǎng)多代，將每一代菌株都接種到培養(yǎng)基上

將J2菌株連續(xù)培養(yǎng)多代，將每一代菌株都接種到培養(yǎng)基上

，觀察并比較產(chǎn)生的透明圈大小。若實(shí)驗(yàn)結(jié)果為

如果透明圈大小基本一致

如果透明圈大小基本一致

，說明其高產(chǎn)酸特性能穩(wěn)定遺傳。