如圖表示制作泡菜及測定泡菜中亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，回答下列問題：
（1）制作泡菜時(shí)要選擇新鮮的原料的目的是 新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低，配置鹽水的濃度不宜過高，其目的是 防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制。
（2）加入調(diào)味料裝壇后，要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，其作用是 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境，發(fā)酵時(shí)間的長短主要受 發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度的影響。
（3）興趣小組還用伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基檢測泡菜汁中大腸桿菌的含量。伊紅美藍(lán)對大腸桿菌起到 鑒別鑒別（填“選擇”或“鑒別”）作用。在某次計(jì)數(shù)操作過程中，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，為避免此種現(xiàn)象發(fā)生，正確的操作方法是 對菌液進(jìn)行梯度稀釋對菌液進(jìn)行梯度稀釋。
（4）測定泡菜中NaNO2的含量，依據(jù)的原理是在 酸性酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量低；防止乳酸菌發(fā)酵時(shí)受到抑制；保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；發(fā)酵溫度；鑒別；對菌液進(jìn)行梯度稀釋；酸性；玫瑰紅
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：8引用：1難度：0.7
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