【生物——選修1：生物技術(shù)實(shí)踐】
胡蘿卜是一種草本植物，原產(chǎn)亞洲西部，12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
Ⅰ.胡蘿卜素是人體維生素A的主要來(lái)源，其可用萃取法從胡蘿卜中提取。
（1）在萃取之前，胡蘿卜需要進(jìn)行 粉碎、干燥粉碎、干燥處理；不選用乙醇或丙酮作為萃取劑進(jìn)行提取的原因是 其易溶于水其易溶于水。
（2）萃取結(jié)束后，萃取液經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮可得到胡蘿卜素粗品，可以使用 紙層析紙層析的方法對(duì)其進(jìn)行鑒定。
Ⅱ.將新鮮的胡蘿卜進(jìn)行腌制，可以得到風(fēng)味獨(dú)特的泡菜。
（3）在泡菜的制作過(guò)程中，發(fā)揮主要作用的微生物為乳酸菌，其代謝類型為 異養(yǎng)厭氧型異養(yǎng)厭氧型。
（4）影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素包括 溫度、腌制時(shí)間溫度、腌制時(shí)間（寫(xiě)兩點(diǎn)即可）；檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽含量的具體原理為：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與 對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，進(jìn)一步處理后可形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料，經(jīng)過(guò)比色與計(jì)算，得到亞硝酸鹽含量。
（5）人體無(wú)法消化泡菜中的纖維素，但腸道中的部分非致病微生物可以通過(guò)分泌一些酶來(lái)分解纖維素，其中 C1酶、CX酶C1酶、CX酶（填酶的名稱）可以使纖維素分解為纖維二糖。
【考點(diǎn)】制作泡菜；細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．
【答案】粉碎、干燥；其易溶于水；紙層析；異養(yǎng)厭氧型；溫度、腌制時(shí)間；對(duì)氨基苯磺酸；玫瑰紅；C1酶、CX酶
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書(shū)面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：11引用：1難度：0.7
相似題
-
1．泡菜，是源自中國(guó)本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會(huì)意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說(shuō)法正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
2．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過(guò)日子常備的小菜。請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見(jiàn)乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來(lái)自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7