酸奶是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵處理的奶制品，口感好、營養(yǎng)價值高，是乳糖不耐受人群的理想之選?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作酸奶，獲取優(yōu)良菌株很關鍵。篩選的原理是人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或組織其他微生物的生長人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或組織其他微生物的生長。
（2）酸奶制品廠收購牛奶時，會嚴格檢查是否含有抗生素，這樣做的目的是保證牛奶中不含抗生素，以便乳酸菌生長繁殖保證牛奶中不含抗生素，以便乳酸菌生長繁殖。
（3）酸奶制作時，常采用巴氏消毒巴氏消毒法殺菌，而不采用高壓蒸汽滅菌法，原因是該方法可以減少營養(yǎng)物質的損失該方法可以減少營養(yǎng)物質的損失。
（4）奶制品包裝上常見“脹袋勿食”標識。脹袋發(fā)生的原因不是不是（填“是”或“不是”）乳酸菌大量繁殖導致的，試寫出你的判斷依據(jù)：乳酸菌只能進行產(chǎn)生乳酸的無氧呼吸，不會釋放二氧化碳乳酸菌只能進行產(chǎn)生乳酸的無氧呼吸，不會釋放二氧化碳。
【考點】制作泡菜．
【答案】人為提供有利于目的菌株生長的條件，同時抑制或組織其他微生物的生長；保證牛奶中不含抗生素，以便乳酸菌生長繁殖；巴氏消毒；該方法可以減少營養(yǎng)物質的損失；不是；乳酸菌只能進行產(chǎn)生乳酸的無氧呼吸，不會釋放二氧化碳
【解答】
【點評】
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