在食品生產(chǎn)、麻料脫膠、木材防腐等方面常用到果膠酶。回答下列問題：
（1）常用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，要從自然界中篩選出產(chǎn)酶能力較高的菌株，在純化霉菌時(shí)，常用到平板劃線法、稀釋涂布平板法、斜面接種斜面接種等方法接種。雖然這些技術(shù)操作方法各不相同，但是，其核心都是要 防止雜菌污染防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。
（2）實(shí)驗(yàn)室中要獲取霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的果膠酶并分離其種類，對樣品處理的過程要進(jìn)行透析，透析目的是 除去相對分子量小的雜質(zhì)除去相對分子量小的雜質(zhì)，然后進(jìn)一步使用凝膠色譜法分離純化。
（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等，在凝膠色譜法純化中最先分離出來的是相對分子質(zhì)量較 大大的酶，原因是 相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快。
（4）使用瓊脂糖凝膠電泳技術(shù)，將分離得到的果膠酶成分進(jìn)行純度鑒定，在電泳過程中，影響蛋白質(zhì)遷移速度的因素包括蛋白質(zhì)分子的 分子帶電性質(zhì)的差異分子帶電性質(zhì)的差異、分子的形狀分子的形狀以及分子本身的大小等。
【考點(diǎn)】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合；酶的特性及應(yīng)用；微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)．
【答案】斜面接種；防止雜菌污染；除去相對分子量小的雜質(zhì)；大；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快；分子帶電性質(zhì)的差異；分子的形狀
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：19引用：3難度：0.7
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1．啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/18 1:30:1組卷：12引用：3難度：0.7 -
2．（一）地球上的植物每年產(chǎn)生的纖維素超過70億噸，其中40%～60%能被土壤中某些微生物分解利用，這是因?yàn)樗鼈兡軌虍a(chǎn)生纖維素酶將纖維素分解成葡萄糖從而為人類所利用。某科研團(tuán)隊(duì)想從富含纖維素的土壤中篩選可分解纖維素的菌株，請回答下列問題：
（1）纖維素酶是一種復(fù)合酶，其組分中葡萄糖苷酶的作用是。
（2）從富含纖維素的土壤中篩選目標(biāo)菌株的方法是染色法。實(shí)驗(yàn)流程是→選擇培養(yǎng)→→涂布平板→挑選菌落。
（二）“爆爆蛋”又叫海藻魔豆，口感Q彈爽滑，輕咬外皮“噗吡”流出香甜的果汁，深受消費(fèi)者喜愛。“爆爆蛋”目前作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于果汁、奶茶、冷飲、雪糕、沙拉、甜品等食品加工中。如圖是“爆爆蛋”制作流程，請回答下列問題：
（3）果膠酶能將果膠分解為可溶性的，使得制備的果汁比鮮榨果汁更澄清。用果膠酶處理果泥時(shí)需要不斷地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，目的是。
（4）果汁顆粒固定化，就是將第三步的混合液逐滴地加入到CaCl2溶液中，其作用是。
（5）若制備的“爆爆蛋”口感偏硬，咬不動(dòng)，可能的原因是。發(fā)布：2024/12/19 20:30:1組卷：8引用：1難度：0.7 -
3．腐乳是我國古代勞動(dòng)人民制造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/20 18:30:1組卷：6引用：3難度：0.7
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