閱讀下列科普短文。
蔬菜中的多酚類物質(zhì)大多具有水溶性和抗氧化性，對(duì)預(yù)防心血管疾病、抑制腫瘤等有重要作用。多酚類物質(zhì)總含量稱為總酚含量。
研究烹調(diào)方式對(duì)蔬菜中總酚含量的影響。分別稱取等質(zhì)量的蔬菜樣品，經(jīng)爆炒、煮制、微波3種方式處理后，測(cè)定總酚含量（如圖）。蔬菜樣品受熱后，總酚含量均有不同程度下降。
研究烹調(diào)時(shí)間對(duì)蔬菜中總酚含量的影響。以煮制為例，將等質(zhì)量的韭菜、馬鈴薯、苦瓜，放入沸水中分別煮制相同時(shí)間，撈出后測(cè)定總酚含量。3種蔬菜樣品總酚含量均呈下降趨勢(shì)，主要是因?yàn)橹笾茣r(shí)蔬菜完全浸沒于熱水中，隨著時(shí)間增長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失。
另外，蔬菜的品種、產(chǎn)地等不同，總酚含量也會(huì)有較大差異。通過相關(guān)研究可以為合理烹調(diào)、提高膳食營(yíng)養(yǎng)攝入提供參考依據(jù)。
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題。
（1）蔬菜中富含的營(yíng)養(yǎng)素是

維生素

維生素

（答1條即可）。
（2）依圖分析，對(duì)蔬菜中總酚含量影響最小的烹調(diào)方式是

爆炒

爆炒

。
（3）蔬菜樣品煮制后，總酚含量下降的原因是

因?yàn)橹笾茣r(shí)蔬菜完全浸沒于熱水中，隨著時(shí)間增長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失

因?yàn)橹笾茣r(shí)蔬菜完全浸沒于熱水中，隨著時(shí)間增長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)較多地溶于湯汁中而損失

。
（4）文中涉及到的影響蔬菜總酚含量的因素有

烹調(diào)方式、烹調(diào)時(shí)間、蔬菜的品種和產(chǎn)地

烹調(diào)方式、烹調(diào)時(shí)間、蔬菜的品種和產(chǎn)地

。
（5）如圖說法正確的是

ABC

ABC

（填序號(hào)）。
A．多酚類物質(zhì)可以預(yù)防心血管疾病
B．食用苦瓜時(shí)，生吃更有利于多酚類物質(zhì)攝入
C．洋蔥、芹菜、番茄3種蔬菜樣品中，洋蔥的總酚含量最高