西番蓮果皮含有豐富的膳食纖維、果膠、多酚類等對人有益的活性成分。用西番蓮果皮作發(fā)酵原料，研究酵母菌、復(fù)合乳桿菌二步發(fā)酵工藝，生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好、風(fēng)味醇和的果皮漿。
（1）酵母菌和復(fù)合乳桿菌單獨發(fā)酵時的有關(guān)曲線見圖。
①實驗中，可以通過稀釋涂布平板稀釋涂布平板方法來推測樣品中酵母菌和復(fù)合乳桿菌的活菌數(shù)，該方法得到的數(shù)值往往比實際活菌數(shù)低，其原因是會有兩個或多個菌距離較近或重疊而形成一個菌落會有兩個或多個菌距離較近或重疊而形成一個菌落。
②在單獨培養(yǎng)條件下，生長曲線更接近S型的是酵母酵母菌。
③分析左圖相關(guān)曲線，下列敘述正確的是CC。
A．在T時，酵母菌的呼吸類型開始由有氧呼吸向無氧呼吸轉(zhuǎn)變
B．T時后，酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生ATP的速率始終穩(wěn)定
C．在0時和T時分別測定培養(yǎng)液的溫度，后者要高于前者
D．在0時和T時分別抽樣，滴加酸性重鉻酸鉀溶液，后者橙色更深
（2）依據(jù)上述試驗結(jié)果，采用二步法發(fā)酵。第一步：在西番蓮果皮中加入酵母菌密封發(fā)酵8h：第二步：隨后加入復(fù)合乳桿菌密封發(fā)酵24h,發(fā)酵結(jié)束時測定發(fā)酵物的相關(guān)指標(biāo)，結(jié)果如下表。下列敘述正確的是（多選）BDBD。
| 指標(biāo) 組別 |
酵母菌發(fā)酵時間/h | 總發(fā)酵時間h | 酵母菌活菌數(shù)lgcfu/mL | 復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)Igcfu/mL | 總糖量mg/mL | 總酚量μg/mL |
| 對照組 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70.92 | 20.36 |
| 二步法發(fā)酵組 | 8 | 32 | 7.48 | 8.85 | 15.17 | 24.25 |
B．第一步酵母菌發(fā)酵為復(fù)合乳桿菌創(chuàng)造了雜菌少、氧含量低等良好條件
C．第一步和第二步發(fā)酵液的pH均會下降的原因由同一反應(yīng)產(chǎn)物引起
D．二步法可生產(chǎn)酵母菌和復(fù)合乳桿菌活菌數(shù)高、總酚保留好的果皮漿
（3）將酵母菌和復(fù)合乳桿菌同時加入西番蓮果皮中進(jìn)行封閉發(fā)酵為一步法發(fā)酵。分析一步法和二步法的發(fā)酵過程，下列敘述正確的是（多選）
ACD
ACD
。A．一步法起始階段酵母菌和復(fù)合乳桿菌可同時快速增殖
B．一步法末期酵母菌和復(fù)合乳桿菌都進(jìn)行有絲分裂
C．二步法可以優(yōu)先確保酵母菌的大量增殖
D．二步法可以兼顧酵母菌和復(fù)合乳桿菌的生長條件
【考點】果酒、果醋的制作；微生物的數(shù)量測定．
【答案】稀釋涂布平板；會有兩個或多個菌距離較近或重疊而形成一個菌落；酵母；C；BD；ACD
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：27引用：2難度：0.6
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發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
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