針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽（致癌物質(zhì)）的事實，某活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響，實驗過程如下：
①確定濃度梯度：分別設(shè)計了濃度為3%、5%、7%的食鹽溶液制作泡菜；
②確定檢測亞硝酸鹽的方法：先讓亞硝酸鹽與顯色劑發(fā)生反應(yīng)形成紫紅色產(chǎn)物，再用比對顏色的方法估測出泡菜液樣品中亞硝酸鹽的含量；
③根據(jù)檢測方法選擇實驗材料；
④制作泡菜：將實驗材料分成3個實驗組，分別將原料與適量的食鹽、白糖等混合均勻，裝入泡菜壇，蓋上壇蓋，再向荷口裝水至一半高度，進行腌制，如圖所示。

請回答：
（1）步驟③中，若以紅蘿卜或白蘿卜為實驗材料，則哪種更適合做實驗材料？
答：

白蘿卜

白蘿卜

；步驟④中，壇頂荷口內(nèi)裝水至一半高度的目的是

起密封作用，防止外界氧氣、細(xì)菌或其他污染物進入

起密封作用，防止外界氧氣、細(xì)菌或其他污染物進入

。
（2）乙圖表示關(guān)于食鹽濃度和發(fā)酵時間與泡菜中亞硝酸鹽含量關(guān)系的實驗結(jié)果，分析圖中信息，可以得出的結(jié)論是：發(fā)酵時間達

9

9

天以后食用泡菜較安全，制作泡菜的食鹽水濃度最好是

5%

5%

。