隨著生活水平的提高，不少家庭都嘗試自己在家制作酸奶，其步驟如下：①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃～43℃）→④加入一些購(gòu)買的新鮮酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，容器要事先消毒滅菌煮沸，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用．
（1）制作酸奶時(shí)，利用的細(xì)菌是乳酸菌乳酸菌，它能使牛奶變?yōu)樗崮?，產(chǎn)生酸味的原因是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了乳酸乳酸．
（2）制酸奶前，容器煮沸的目的是消毒滅菌消毒滅菌，加酸奶前容器要進(jìn)行冷卻，原因是為了防止乳酸菌被高溫殺死防止乳酸菌被高溫殺死．
（3）發(fā)酵時(shí)要將蓋密封，證明制作酸奶的過(guò)程中是不需要氧氣氧氣的．
（4）制作酸奶和釀酒都運(yùn)用到了發(fā)酵技術(shù)，那請(qǐng)你回答釀酒過(guò)程中酒精的發(fā)酵利用的微生物是哪一種？酵母菌酵母菌．
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；乳酸；消毒滅菌；防止乳酸菌被高溫殺死；氧氣；酵母菌
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：34引用：2難度：0.5
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