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你知道一杯咖啡是怎么來的嗎?
我們喝的咖啡來自古草科面啡屬植物的種子,也就是咖啡豆??Х鹊墓枢l(xiāng)遠(yuǎn)在非洲大陸的埃塞俄比亞,如今栽培咖啡樹的國家有60多個(gè),多分布在北緯23.5°至南緯23.5°之間,此區(qū)域也被稱為“咖啡腰帶”。

咖啡屬的植物多達(dá)120多種,但制成咖啡的主要為兩個(gè)種:阿拉比卡種(Coffea arabica)和羅布斯塔種(Coffearobusta),前者在風(fēng)味上更勝一籌,種植量也更大,不同產(chǎn)區(qū)的阿拉比卡種咖啡豆在風(fēng)味上有極大的差別:有的以花香聞名,有的以水果味見長。即便是同一產(chǎn)區(qū)的同一品種咖啡,咖啡豆風(fēng)味也有不同。
我國云南的普洱、保山地區(qū)也是重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。咖啡成熱后,農(nóng)民需手工采摘果實(shí),選取優(yōu)質(zhì)果實(shí)去除果皮。云南地區(qū)大多采用水洗法:用水洗掉種子外的果皮,將種子浸沒在水中,在乳酸菌和酵母菌的作用下,乳酸菌能將糖分解為乳酸,而酵母菌則能將糖分解為酒精,乳酸和酒精進(jìn)一步發(fā)生酯化反應(yīng),為咖啡豆增添水果風(fēng)味。隨后經(jīng)過干燥、儲(chǔ)存等一系列處理才能變?yōu)榭梢凿N售的咖啡豆。
葉銹病是咖啡的“奪命瘟疫”,近百年間爆發(fā)過兩次咖啡葉銹病,險(xiǎn)些使阿拉比卡咖啡滅絕,嚴(yán)重影響咖啡種植業(yè),和球葉銹病是由咖啡能孢銷菌侵染所致,發(fā)病部位主要為葉片,染病后葉背部產(chǎn)生橙黃色粉狀孢子堆,引起大量葉片脫落、枝條干枯,嚴(yán)重時(shí)整株死亡。
種植前對(duì)種子加強(qiáng)免疫檢查,建立無菌苗圃,加強(qiáng)田間管理,及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理染病苗也是防治咖啡銹病的有效措
施。近年來越來越多的抗病咖啡品種培育出來,咖啡產(chǎn)量得到了保證,使當(dāng)?shù)厝嗣瘾@得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
(1)咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布在“咖啡腰帶”,除降水、土壤等因素外,影響咖啡生長和分布重要的非生物因素是
陽光、溫度。
陽光、溫度。
。
(2)阿拉比卡咖啡豆是“arabica”的音譯詞,“arabica”是該物種的
名。
(3)水洗法去除咖啡果皮的過程利用了微生物的
發(fā)酵
發(fā)酵
技術(shù)。與酵母菌相比,乳酸菌在結(jié)構(gòu)上最主要的特征是
沒有成形的細(xì)胞核
沒有成形的細(xì)胞核
,將種子浸沒在水中為微生物產(chǎn)生乳酸或酒精提供了
無氧
無氧
(填“有氧”或“無氧”)環(huán)境。
(4)我們飲用的咖啡中含有興奮大腦的咖啡因,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)在人體小腸中最終被分解為
氨基酸
氨基酸

(5)從傳染病發(fā)生的角度分析,咖啡駝孢銹菌是導(dǎo)致咖啡葉銹病的
病原體
病原體
。
(6)有效控制咖啡傳染病的傳播,保證咖啡產(chǎn)量,可使當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)提升。下列說法錯(cuò)誤的是
A
A
。
A.染病后葉背部產(chǎn)生橙黃色粉狀孢子堆,因此咖啡可進(jìn)行孢子繁殖
B.選用抗病咖啡品種是一種防治咖啡銹病的有效措施
C.可采取對(duì)種子加強(qiáng)免疫檢查,建立無菌苗圃等措施

【答案】陽光、溫度。;種;發(fā)酵;沒有成形的細(xì)胞核;無氧;氨基酸;病原體;A
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:33引用:1難度:0.7
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