[選修1：生物技術(shù)實踐]
利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題：
蘋果預(yù)處理果汁發(fā)酵果酒發(fā)酵果醋
（1）用蘋果加工成果汁的過程中，預(yù)處理時需要加入果膠酶，目的是 提高出汁率并使果汁變得澄清提高出汁率并使果汁變得澄清。
（2）在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的酵母菌來源于 附在葡萄皮上的野生酵母菌附在葡萄皮上的野生酵母菌。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18～25℃18～25℃。家庭釀制葡萄酒的過程中，為防止發(fā)酵液被污染，可以采取的措施有 發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣（答出3點）。
（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是 沒有核膜包被的細胞核沒有核膜包被的細胞核。當缺少糖源時，醋酸菌生產(chǎn)蘋果醋的反應(yīng)式為 
。為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 發(fā)酵前后的pH發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。
預(yù)處理
發(fā)酵
發(fā)酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】提高出汁率并使果汁變得澄清；附在葡萄皮上的野生酵母菌；18～25℃；發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為70%的酒精消毒、榨汁機要清洗干凈并曬干、發(fā)酵過程中封閉充氣口并適時排氣；沒有核膜包被的細胞核；；發(fā)酵前后的pH
；發(fā)酵前后的pH【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：1難度：0.5
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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