如圖1是利用山楂制作果酒果醋的流程：
回答下列問題：
（1）酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的無氧無氧呼吸，酵母菌與醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌具有以核膜為界限的細胞核酵母菌具有以核膜為界限的細胞核。
（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供碳源碳源。圖2表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響，白砂糖的添加量為15%15%左右最為合理。
（3）醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵。
（4）將發(fā)酵好的山楂果醋在80ssd2左右的溫度下熱處理8?10min,目的是防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵，以及防止雜菌污染。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】無氧；酵母菌具有以核膜為界限的細胞核；碳源；15%；酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵；防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：27引用：5難度：0.6
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