家庭制作百香果果酒的過(guò)程如下：將準(zhǔn)備好的新鮮百香果從中間切開(kāi)，用干凈的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在適宜溫度下讓其自然發(fā)酵?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）百香果果酒的釀制過(guò)程中，倒入米酒的目的是

為百香果果酒的釀制提供酵母菌

為百香果果酒的釀制提供酵母菌

。加入適量的蔗糖可以提高酒精濃度，原因是

糖類可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

糖類可以為酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖提供能源物質(zhì)，還可以作為酒精發(fā)酵的原料

。但當(dāng)初始糖度過(guò)高時(shí)，酒精濃度反而降低，可能是因?yàn)?

初始糖度太高，酵母菌失水導(dǎo)致生長(zhǎng)受抑制

初始糖度太高，酵母菌失水導(dǎo)致生長(zhǎng)受抑制

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（2）若果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，原因是

缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣

缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌的發(fā)酵需要充足的氧氣

。將百香果果肉裝入已消毒的玻璃容器，要留有約

1

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的空間，這樣做的目的是

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出

為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣、防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出

（答出兩點(diǎn)即可）。
（3）釀制成功的百香果果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味，具體機(jī)理是

醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>

醋酸菌在有氧條件下，將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿?/div>。甲同學(xué)為檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中某時(shí)刻醋酸菌的數(shù)量，取不同稀釋度的醋醅樣品各0.1mL涂布到酵母膏培養(yǎng)基（適合各種菌類生存）上，在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，統(tǒng)計(jì)得到 10³、10⁴、10⁵三個(gè)稀釋度的培養(yǎng)基上的平均菌落數(shù)依次為417個(gè)、125個(gè)、16個(gè)，對(duì)照組培養(yǎng)基上未出現(xiàn)菌落。乙同學(xué)認(rèn)為上述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)存在缺陷，實(shí)驗(yàn)結(jié)果不可信，原因是

醋酸中不是只含有醋酸菌，培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落

醋酸中不是只含有醋酸菌，培養(yǎng)基上不是只有醋酸菌的菌落

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